Tortellini in brodo di carne

Con l'arrivo dell'autunno iniziano a far piacere i piatti caldi, saporiti e dal gusto corposo. Tra questi i tortellini in brodo sono un piatto semplice e veloce, le cui varianti (soprattutto sul ripieno) si sprecano. Qualsiasi sia la versione che sceglierete siamo sicuri che questa pietanza sarà apprezzata da grandi e piccini. La ricetta tradizionale vuole che la pasta sia tirata molto sottile, quasi trasparente. Ecco dunque la ricetta dei tortellini in brodo di carne.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

• 500g di farina 00
• 500ml di uova grandi
• un pizzico di sale.

Per il ripieno

• 150 g di polpa di maiale
• 150 g di prosciutto crudo dolce
• 150g di mortadella senza pepe ma coi pistacchi
• 200 g di parmigiano grattugiato stagionato
• 2 uova
• un cucchiaino di noce moscata
• sale fino iodato.

Per il brodo

• 400g di muscolo di manzo non troppo magro
• una gallina ruspante dalla carne gialla
• una lingua di vitellino
• due cuori di coste di sedano freschissimo
• due carote medie
• due cipolle bianche medie
• sale.

Preparazione

Prima di tutto pensiamo alla pasta: stendete la farina a fontana e al centro lavorate le uova lentamente con dei movimenti circolari in senso orario, fino ad ottenere un impasto omogeneo e vellutato. Fate quindi riposare per circa 1 ora in frigo coprendo il contenitore con della pellicola da cucina. Per il ripieno: tritate la carne separatamente, per due volte. Aggiungete quindi le uova che devono essere freschissime, il formaggio grattugiato, la noce moscata ed il sale. Assaggiate e aggiustate di sale o formaggio. Il ripieno deve essere saporito ma nessun gusto deve prevalere. Il brodo segue la classica ricetta delle nonne: ingredienti semplici e freschissimi, cottura lenta e paziente. In una pentola mettete tre litri d'acqua, aggiungete a freddo la carne ben lavata e le verdure pulite e spellate. Cuocete per almeno tre ore a fuoco bassissimo a fuoco lento. Se potete meglio preparare il brodo al mattino se volete gustare questo delizioso piatto a cena, in modo che i sapori abbiano il tempo di amalgamarsi con calma anche quando spegnerete il fornello. Per la buona riuscita di questo piatto sono necessari tempo, pazienza ed un "assaggio" continuo. L’armonia dei diversi elementi decreterà il successo al palato. Cuocete i tortellini (tre cucchiai a persona) in abbondante brodo. Prima di servire date una generosa spolverata di parmigiano.