Seadas ricetta alla Nuorese: ingredienti e preparazione

Come fanno la seada nella zona di Nuoro?

Nel Nuorese -ancora oggi la zona più selvaggia ed intatta della Sardegna- la storia della seada è antica: da tempi immemorabili era consumata come piatto unico di tradizione povera, diffuso tra i pastori e le famiglie che vivevano di pastorizia ed avevano abbondante disponibilità di materie prime, dal latte delle pecore al grasso del maiale. La ricetta originale della seada prevede un delicato e semplice impasto a base di semola rimacinata di grano duro e strutto, farcito con formaggio ovino acido, scorza di limone o arancia; questo viene fritto e quindi guarnito con del delicato miele -di solito quello di corbezzolo oppure di castagno, entrambi amarognoli e poco dolci- o dello zucchero in granella. Da mangiare caldissime queste nobili ed antiche fritture della tradizione sarda sono ottime anche per la loro funzione digestiva data dall’acidità del formaggio. La loro realizzazione della ricetta originale della seada è semplice: è fondamentale che il formaggio sia delicato e della giusta acidità e che le scorze degli agrumi siano biologiche e freschissime. La frittura deve avvenire a 170°, in modo che la sebada si gonfi creando l’effetto ‘cupola’; la pasta -tirata sottile- deve risultare friabile e gradevolmente croccante. La tradizione della ricetta originale nuorese prevede un ripieno di formaggio di latte di pecora fresco e non salato che si fa acidulare. Se il formaggio è fresco si fa asciugare avvolto in panni umidi per due-tre giorni in luogo fresco e buio. Per il ripieno il formaggio pecorino si grattugia e si fa sciogliere in un pentolino; se si aggiunge qualche cucchiaio di latte intero il ripieno diventerà deliziosamente filante dopo la frittura.

Ingredienti

Per sei sebadas Per la sfoglia:

200 gr di farina di semola rimacinata
50 gr di farina 00
20 gr di strutto
80 ml di acqua Per il ripieno: 200 gr di pecorino sardo fresco
1 cucchiaino di farina di semola
1 limone o 1 arancio biologico

Per la frittura e il condimento:

olio di semi per friggere
miele, due cucchiai per ogni seada

Preparazione

Prima di tutto si prepara con calma la sfoglia: in una ciotola larga e capiente unite a mano la farina di semola e la farina 00. Aggiungete quindi lo strutto che avrete lasciato fuori dal frigo a temperatura ambiente e lavorate delicatamente sempre a mano, aggiungendo lentamente l’acqua tiepida.
Una volta ottenuto un panetto liscio ed omogeneo continuate a lavorare l’impasto per una decina di minuti. Quindi fatelo riposare per 20 minuti coperto con della pellicola da cucina. Nel frattempo tagliate a piccoli pezzi o grattugiate il pecorino fresco e fate scaldare in un tegame dai bordi bassi a fuoco bassissimo.
Una volta fuso togliete dal fuoco ed unite la scorza di limone o di arancia ed un cucchiaino di semola. Mescolate bene ed iniziate a lavorare i dischi con le mani. Utilizzando dei coppapasta fate delle palline di ripieno del diametro di circa 8 cm, appiattite bene e fate raffreddare.
Nel frattempo stendete la sfoglia con un mattarello di legno fino a raggiungere lo spessore di 3 millimetri.
A questo punto procedete come si fa coi ravioli: adagiate il ripieno raffreddato e coprite con un secondo strato di sfoglia, avendo cura di lasciare un centimetro e mezzo circa per sigillare la chiusura che taglierete con una rotella.
Ora siamo pronti per la frittura! Mettete almeno 4 dita di olio di semi in un tegame basso e largo. Per vedere se l’olio è caldo mettete un pizzico di farina di semola: se viene subito a galla l’olio è caldo. Friggete le seadas bagnandole con un cucchiaio con l’olio caldo in modo che assumano la caratteristica forma a cupola. Scolatele quindi su carta assorbente e servitele caldissime condite con miele o zucchero. Assaggia questi deliziosi dolci tipici sardi, ordinando facilmente e comodamente da casa tua potrai scegliere tra una vasta di prodotti sardi freschi da gustare ed accompagnare coi migliori vini, liquori e distillati sardi per un sapore indimenticabile della Sardegna più vera.