Parmigiana di melanzane senza friggere

La ricetta della parmigiana di melanzane senza frittura è un piatto delizioso, completo e saporito è ottimo anche freddo, meglio comunque se gustato dopo qualche ora dalla cottura. Per realizzare al meglio questa ricetta è meglio utilizzare ingredienti freschi e genuini, come i prodotti tipici sardi che potete acquistare in modo semplice e veloce su ItalianFood di Nonna Isa.

Ingredienti per la per 6 persone

un chilo di melanzane viole ovali
un chilo di pomodori dolci tipo insalatari o perini (o pelati in latta)
200 grammi di parmigiano grattugiato
quattro uova
uno spicchio di aglio
qualche foglia di basilico freschissimo
olio evo
sale.

Preparazione

Lavate le melanzane avendo cura di tagliare prima il picciolo, quindi tagliatele a fette dello spessore di circa un centimetro e adagiatele su una teglia ricoperta di carta forno.
Fate dei taglietti superficiali "a graticola", salate leggermente e lasciate a riposare mezz'ora in modo che perdano un po’ di liquido e il caratteristico gusto amarognolo.
Spostatele e scolatele per bene, quindi mettetele su un'altra teglia e spennellate con abbondante olio evo.
Salate e infornate per 40 minuti in forno preriscaldato a 200° a modalità ventilata.
Nel frattempo bollite le uova in acqua con una spruzzata di aceto e un pizzico di sale per 8 minuti, quindi sbucciatele e tenete da parte.
Per il sughetto tagliate i pomodori a pezzetti, mettete in una casseruola, salate, aggiungete tre cucchiai di olio e fate cuocere a fiamma bassissima.
Dopo 45 minuti fate raffreddare e passate col passapomodoro, aggiungete lo spicchio d’aglio privato dell'anima, qualche foglia di basilico fresco e fate riposare col coperchio per mezz'ora. La salsa deve risultare cremosa e vellutata, per sveltire il procedimento si può ovviamente fare anche coi pelati.
Preparate ora i vari strati, sul fondo della teglia un pochino di sugo, adagiate le melanzane, un poco di sugo, le uova sode tagliate a pezzetti e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
Proseguite i vari strati fino ad esaurimento, l’ultimo dev’essere solo di melanzane, sugo di pomodoro e parmigiano.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, fino a quando la gratinatura sarà ben dorata e croccante.