Involtini di zucchine con pan grattato

Gli involtini di zucchine sono un delizioso piatto, semplice e leggero, che si presta ad essere preparato in tantissime varianti e arricchisce un qualsiasi antipasto, contorno, aperitivo. Ottimi sia tiepidi che freddi questi involtini vegetariani hanno solo un piccolo segreto che li rende unici: la qualità degli ingredienti, soprattutto delle zucchine, che devono essere freschissime e non troppo grandi. La panatura sembrerà fritta, ma in realtà la cottura è al forno, quindi comunque molto più leggera. Le zucchine andranno tagliate a lingua di gatto, cioè molto sottilmente, in modo da non avere neanche bisogno di precottura.

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr di zucchine chiare piccole (lunghe e strette) freschissime
• 100 gr di pane bianco raffermo
• 70 gr di pelati Casar
• 80 gr di parmigiano grattugiato
• 70 gr di formaggio Dolcesardo
• tre cucchiai di pane grattugiato freschissimo
• tre foglie di prezzemolo
• due foglie di basilico
• mezzo spicchio d'aglio spellato e privato dell'anima
• olio sardo EVO
• sale.

Procedimento

1. Lavate le zucchine e tagliatele a fettine con una mandolina o un pelapatate: devono essere spesse circa 2/5 millimetri; ci vuole pazienza, ma il risultato sarà deliziosamente croccante.
2. Lasciatele riposare su della carta da cucina bianca per 10 minuti.
3. Preparate ora il ripieno sminuzzando i pelati che avrete ben scolato, asciugato e privato dei semi; quindi aggiungete il Dolcesardo, il pane raffermo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo ed il basilico, l'aglio e salate leggermente. Tutto deve essere sminuzzato ed amalgamato, solo alla fine compattate con due cucchiai di olio extravergine di olio d'oliva.
4. Adagiate il composto sulle zucchine crude, arrotolate delicatamente e passate gli involtini nel pane grattugiato per due/tre volte.
5. Prima di infornare su una teglia ben oliata e rivestita con la carta forno, date un abbondante giro di olio d'oliva.
6. Cuocete a 220 gradi a forno ventilato, finché vedrete che sono ben dorati.

Una seconda variante -e ce ne sono infinite- molto gradita dai più piccoli è sempre quella che vede il ripieno di prosciutto e formaggio, per gli adulti invece formaggio spalmabile e salmone/zucchine è sempre una variante molto apprezzata.