Ricetta Savoiardi sardi: ecco come prepararli in casa!

Come fare i Savoiardi sardi

I savoiardi sardi -considerati a tutti gli effetti tra i migliori dolci della Sardegna- sono dei biscotti soffici dalla forma allungata e con gli angoli arrotondati, morbidi ed incredibilmente leggeri: rispetto ai classici savoiardi sono più grossi, meno regolari, meno croccanti.
Per la riuscita dei nostri savoiardi sardi -tra i più rinomati i savoiardi di Fonni- è importantissimo montare alla perfezione le uova freschissime con lo zucchero ed incorporare delicatamente gli albumi e la farina, facendo prendere aria al composto.

Ingredienti

3 uova grandi intere freschissime e biologiche
100 gr di farina di grano duro 00
90 gr di zucchero bianco
la scorza di un limone biologico
un pizzico di sale
zucchero a velo, tre cucchiai

Preparazione

Come tutte le ricette semplici è fondamentale che le materie prime siano di prima scelta e freschissime. Iniziamo montando zucchero e le uova -a temperatura ambiente- con un pizzico di sale fino ad ottenere una spuma chiara e leggera.
Separiamo attentamente albumi e tuorli: nel contenitore coi tuorli aggiungiamo circa 60 grammi di zucchero; la parte rimanente servirà per montare gli albumi.
Montiamo i tuorli con lo zucchero, quindi quando il composto è bello sodo aggiungiamo la scorza del limone grattugiata sottile.
Ora montiamo a neve fermissima gli albumi finché il composto sarà sodo e lucido ed aggiungiamo lo zucchero ed un pizzico di sale.
Adesso ai tuorli montati aggiungiamo gli albumi con movimenti delicati, sempre dal basso verso l'alto, e quindi con la stessa tecnica aggiungiamo la farina che va setacciata e mescolata al composto in modo da incorporare molta aria. Questa attenzione nella lavorazione del preparato garantisce la leggerezza dei biscotti.
Prima di creare i biscotti preriscaldiamo il forno a 160°C: su una teglia rivestita di carta forno adagiamo i biscotti pronti per la cottura. Li possiamo ottenere utilizzando una sac à poche con il beccuccio largo o anche un cucchiaio: l’importante è formare dei ‘bastoncini’ lunghi circa 10 centimetri.
Prima della cottura -lasciamo almeno 3-4 cm tra un biscotto e l’altro perché si gonfieranno!-, diamo una generosa spolverata di zucchero a velo ai biscotti.
Cuociamo ora in forno ventilato ad altezza media per circa 20 minuti, fino a quando i biscotti diventeranno gonfi e delicatamente dorati.
A cottura ultimata spegniamo il forno ma lasciamo i biscotti a raffreddare, per evitare che con lo sbalzo di temperatura dell’esterno si sgonfino.

Come gustare i Savoiardi sardi:
abbinamenti e usi

Considerati semplicemente perfetti per dolci classici come il tiramisù, la zuppa inglese, la Charlotte sono ormai apprezzati in tutto il mondo. Dalle antiche e storiche origini dei savoiardi sardi ad oggi servono solo e semplicemente uova freschissime, zucchero, farina per questa ricetta unica e preziosa.
Una specialità che ha conquistato, regione dopo regione, uno spazio più che dignitoso nel mondo dolciario: Prestofatti in Molise, Raffiolini in Sicilia, Pistoccus in Sardegna. Sono sempre loro, leggerissimi ed irresistibili, profumano di semplicità, di casa e di famiglia.
Da gustare in un dolce al cucchiaio ma anche da soli con the o caffè, questi dolci tipici sardi possono elegantemente abbinarsi a fine pasto ad un saporito bicchiere di Vernaccia di Oristano o ad un delicato Vermentino. Con un semplice click potrete ricevere a casa vostra non solo questi biscotti ma anche una vasta selezione di prelibatezze tradizionali sarde della Sardegna!