Ricetta e preparazione per cucinare la trippa alla sarda

Una ricetta gustosa, semplice ed economica, come tutte le ricette tradizionali sarde del mondo agropastorale.

Come cucinare la trippa alla sarda?

Per cucinare una deliziosa e vellutata trippa alla sarda bisogna solo avere un po’ di pazienza per la cottura e scegliere ingredienti freschissimi.

Gli ingredienti principali

500 gr di trippa di bovino tagliata a fettine sottili
500 gr di Polpadoro Casar
Due cucchiai di concentrato di pomodoro
Un bicchiere di vernaccia di Oristano
Una cipolla bianca media
Un cuoricino di sedano
Una carota
Un etto di pecorino sardo stagionato
Sale, olio extravergine di oliva

In base a proprio gusto si può aromatizzare con qualche fogliolina di menta freschissima, con una foglia di alloro, con del peperoncino o con una puntina di zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua tiepida.

La preparazione del piatto

Prima di tutto laviamo con cura la trippa e asciughiamola con della carta da cucina.
In un tegame largo e basso rosoliamo la carota, la cipolla ed il sedano ben puliti ed asciugati, tagliati a tocchetti.
Appena le verdure sono imbiondite aggiungiamo la trippa e cuociamo a fiamma alta rimestando con un mestolo di legno fino a che l'umidità non sarà ben evaporata.
Sfumiamo con la vernaccia e quindi aggiungiamo la Polpadoro. A questo punto proseguiamo la cottura a fuoco bassissimo per circa un’ora.
A cottura ultimata aggiungiamo il pecorino e l’aroma che più gradiamo, lasciamo stufare almeno per 10 minuti prima di gustare con delle belle fette di pane civraxiu abbrustolite.

Quanto tempo deve cuocere la trippa?

La trippa deve cuocere almeno un’ora, a fuoco bassissimo. Abbiate cura di verificare la consistenza del sughetto: se vi sembra che si asciughi troppo aggiungete un bicchiere di brodo vegetale.

Varianti e ricette simili

Tra le varianti tra i piatti tipici della Sardegna e della penisola troviamo:

La busecca, la trippa Sassarese, di solito ha le porzioni di pomodoro e pecorino molto abbondanti.
La trippa alla Cagliaritana invece vede di solito l’aggiunta di zafferano e menta.
La trippa alla Romana utilizza la menta romana anche in cottura ed ovviamente è arricchita col pecorino Romano. La versione della ‘Sora Lella’ aveva la cipolla rossa!
La trippa alla Fiorentina prevede l’utilizzo del burro al posto dell’olio e del parmigiano al posto del pecorino.
La trippa alla Palermitana prevede l’suo dello zafferano e di un po’ di pane grattugiato tostato in padella.
La trippa con patate -che vengono prima lessate e poi aggiunte al sughetto negli ultimi 20 minuti di cottura- fa felici anche i bambini!
Le varianti sono davvero tante, alcune versioni non utilizzano il pomodoro ed abbondano con i formaggi fusi.

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