Melanzane alla sassarese: tradizione della cucina sassarese

Le melanzane alla sassarese -mirinzana infornada- sono un pilastro della cucina tipica di Sassari, consumate soprattutto in estate e durante la festa della Faradda di li Candareri -Discesa dei Candelieri-, la festa più importante della città che si svolge ogni anno la sera del 14 agosto. Si tratta di un suggestivo rito durante il quale enormi ceri lignei vengono portati a spalla per le vie del centro. Spesso accompagnate con la fainè alla sassarese -tipica farinata salata sottile e croccante a base di farina di ceci, acqua, sale e olio d'oliva- sono un piatto saporito e gustoso, come tante altre ricette con melanzane sarde.

Origini della ricetta

La ricetta nasce dall’antica tradizionale cultura contadina della Sardegna nord-occidentale, dove la melanzana -sia viola che bianca- ha trovato un microclima ideale per la coltivazione. Storicamente questo è un piatto povero, che grazie alle manualità delle sagge donne sarde trasforma pochi ingredienti dell'orto in una pietanza ricca di sapore. La cottura prolungata in forno serviva originariamente a rendere morbide e saporite le melanzane estive, spesso rassodate dal forte sole sardo; l’usanza era infatti quella di sfruttare il calore dei forni a legna comuni del vicinato dopo la cottura del pane.

Ingredienti

per 4 persone:

4 melanzane di tipo lungo e stretto, varietà viola
3 spicchi di aglio biologico
Un ciuffetto di prezzemolo freschissimo
Olio extravergine d'oliva sardo
Sale
Un peperoncino rosso piccante

Preparazione

Prima di tutto laviamo con attenzione le melanzane, le asciughiamo con della carta da cucina e rimuoviamo il picciolo.
Quindi tagliamo a metà ogni melanzana nel senso della lunghezza, saliamo delicatamente e lasciamo a ‘scolare’ a testa in giù. In questo modo le melanzane perderanno il loro fastidioso retrogusto amarognolo.
Quindi incidiamo la polpa a scacchiera con dei tagli profondi circa un centimetro, facciamo attenzione a non bucare la buccia sul fondo!
Tritiamo finemente l'aglio privato dell’anima, 7/8 foglie di prezzemolo ripulito dalla parte dura del gambetto, ed il peperoncino.
Condiamo il battuto con tre cucchiai di olio di oliva, mescoliamo ed amalgamiamo bene, quindi condiamo i tagli delle melanzane spingendo con la punta delle dita.
Saliamo la superficie ed inforniamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, finché la polpa non risulta morbidissima e la superficie ben dorata e abbrustolita.

Consigli

Questo piatto si consuma ed esalta il suo gusto quando servito tiepido o a temperatura ambiente. Il giorno dopo è ancora più buono!
Le melanzane lunghe viola sono ideali per questa ricetta perché hanno meno semi e una polpa più compatta che tiene la cottura senza sfaldarsi.
In estate i sassaresi cuociono le melanzane intere direttamente sulla brace della griglia, per poi aprirle a metà e condirle a caldo con il battuto a crudo.
L’originale ricetta sassarese non prevede l'uso di pomodoro né di formaggio grattugiato, ma la variante con questi condimenti è davvero deliziosa!
Se volete dare un tocco sapido aggiungete dei pomodori secchi -pibadra- sminuzzati e qualche foglia di basilico freschissimo.
Le melanzane alla sassarese -semplicemente ridotte in poltiglia con una forchetta- sono ottime anche per farcire panini arricchiti con prosciutto crudo o salsiccia.

Vini e abbinamenti

Questo piatto -normalmente servito come contorno o antipasto- si accompagna a vini del territorio capaci di reggere la spinta aromatica dell'aglio. Noi vi suggeriamo: un Vermentino di Sardegna DOC -bianco fermo, fresco, sapido e con una buona gradazione alcolica, ideale per ripulire la bocca dall'oleosità del piatto-, un Cannonau di Sardegna DOC Rosato -alternativa fresca che unisce la struttura del vitigno rosso alla freschezza necessaria d’estate-, o un Cagnulari DOC -rosso da vitigno autoctono del sassarese, dai sentori speziati e balsamici-. Approfitta della nostra vendita online di prodotti tipici sardi, ordina comodamente da casa tua i migliori vini, birre, salumi, formaggi, pasta, bottarga.... per rendere unica e speciale la tua tavola!