Lasagne con pane carasau vegetariane: ricetta sarda facile e creativa

Le lasagne con pane carasau vegetariane sono un'alternativa leggera e gustosa alla classica lasagna all’emiliana, o come viene chiamata in Sardegna ‘pasta al forno’. Si preparano bagnando il pane nel brodo vegetale, alternandolo a strati di besciamella, verdure saltate e formaggio pecorino o parmigiano.

Ingredienti per quattro persone

300 gr di pane carasau
2 zucchine, due melanzane chiare, 1 peperone, 1 cipolla bianca
600 ml di besciamella vegetale
200 gr di formaggio tipo Dolcesardo
100 gr di Parmigiano o Pecorino grattugiato
500 ml di brodo vegetale
Erbe di stagione freschissime
Olio extravergine d’oliva
Sale

Preparazione

Prima di tutto preparate le verdure che avrete acquistato freschissime dal vostro fruttivendolo di fiducia. Per prime tagliate a cubetti le melanzane, salatele e lasciatele scolare sulla carta da cucina per almeno mezz’ora in modo che perdano il caratteristico retrogusto amarognolo. Tagliate anche il peperone, le zucchine e la cipolla a pezzetti.
In un grande tegame largo e basso date un abbondante giro d’olio evo e fate dorare le verdure. Aggiungete le erbe fresche a vostra disposizione come timo, maggiorana, basilico o mentuccia. Salate e rimestate delicatamente per una quindicina di minuti.
Quando le verdure saranno pronte tagliate i fogli rotondi di pane carasau in base alla misura della teglia che utilizzate, meglio se tonda! Siete ora pronti per farcire questa rapida e gustosa ‘carasata’: bagnate il pane per pochi secondi nel brodo vegetale tiepido in modo da reidratarlo. A questo punto farcite gli strati con abbondante besciamella, verdure e formaggio grattugiato fino ad esaurire il pane.
Gratinate in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti, coprendo con un foglio di alluminio per i primi 10 minuti per trattenere l'umidità. Gli ultimi cinque minuti togliete l’alluminio e attivate il grill per ottenere una deliziosa crosticina dorata.

Varianti

Le alternative per farcire le ‘lasagne di carasau’ sono davvero tante, e variano dai vostri gusti: non deve mai mancare la besciamella che da la giusta consistenza ed umidità, a cui si possono accompagnare carciofi, asparagi, radicchio, funghi… conditi con aglio e prezzemolo.
Un’interessante proposta vede il condimento con un delicato ragù di lenticchie, particolarmente digeribile.
La farcitura con zucca (lessata e frullata, condita con olio, sale e pepe) e gorgonzola è davvero particolare.
Un'altra soluzione che vi proponiamo, sempre gradita da grandi e bambini, è quella alla genovese: questa combinazione fresca e leggera prevede pesto, patate tagliate a fette sottilissime e fagiolini sbollentati tagliati a tocchetti. In questo caso il pesto si mescola direttamente alla besciamella tiepida per creare una vellutata crema fluida.
Se volete fare una lasagna senza besciamella utilizzate della ricotta freschissima, da allungare col brodo vegetale.

Consigli

Per portare in tavola delle lasagne vegetariane perfette, cremose e che non si sfaldano al taglio, bisogna stare attenti all'umidità delle verdure evitando l'effetto acquoso: bisogna sgocciolarle o strizzarle dopo averle tagliate a dadini uniformi e farle rosolare finchè diventano ben dorate ed asciutte.
La besciamella deve essere fluida perché essendoci pochi grassi nelle verdure deve rilasciare umido al pane. Considerato che il gusto delle verdure è delicato arricchite la besciamella con una punta di cucchiaino di noce moscata grattugiata.
Il carasau va immerso nel brodo tiepido solo per pochi secondi: deve inumidirsi, non inzupparsi, perché continuerà ad assorbire liquidi in forno.
Per dare un delicato e saporito tocco sapido al piatto potete bilanciare la sapidità usando formaggi dal gusto deciso come pecorino stagionato, provola affumicata o taleggio.
Non tagliate la lasagna appena tolta dal forno! Lasciate riposare fuori dal forno per almeno 10 minuti in modo che gli strati si possano compattare.

Vini e abbinamenti

La Sardegna offre un patrimonio vinicolo straordinario, perfetto per esaltare la delicatezza e la cremosità delle lasagne vegetariane col carasau. Questo piatto si sposa amabilmente con vini bianchi freschi, minerali e sapidi, capaci di sgrassare la besciamella ed esaltare le note delle verdure. La prima scelta classica è sempre il Vermentino di Sardegna DOC: fresco, agrumato con la sua naturale sapidità ripulisce la bocca dalla grassezza dei formaggi. Il Vermentino di Gallura DOCG è invece più strutturato, intenso e morbido. Il Torbato di Alghero DOC, secco, elegante e minerale, è elegante e rotondo al palato. Se la ‘carasata’ ha un gusto strutturato con sapori ‘forti’ si possono abbinare la Vernaccia di Oristano DOC in versione secca e giovane o l’intramontabile Monica di Sardegna DOC, rosso morbido che non sovrasta il sapore delle verdure. Anche il Cannonau di Sardegna DOC giovane in versione rosato ed il Cagnulari DOC, vini freschi, speziati e beverini, sono perfetti per accompagnare questo delicato piatto vegetariano.

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