Crema di bottarga: ricetta sarda cremosa e saporita

L’elegante e deliziosa crema di bottarga di muggine -vellutata e strutturata al palato- è perfetta per guarnire crostini di pane carasau, condire la pasta, arricchire antipasti di mare. La ricetta base non richiede cottura, solo così infatti si preserva intatto l’intenso aroma del mare.

Ingredienti

50 gr di bottarga di muggine sarda grattugiata
100 ml di olio extravergine d'oliva di Sardegna, gusto non robusto
40 gr di pane carasau
60 ml di brodo vegetale leggerissimo
Mezzo limone freschissimo biologico
Mezzo spicchio -piccolo- di aglio

Preparazione

Ricetta veloce e semplicissima, sempre molto apprezzata! La sua riuscita è data esclusivamente dalla freschezza e dalla bontà delle materie prime utilizzate.

Scegliete una bottarga di muggine dal colore dorato-ambrato vivo, sarà più sapida e saporita. Prima di tutto spezzettate il carasau in una ciotola, bagnatelo col brodo vegetale tiepido; dopo qualche minuto strizzate il liquido in eccesso.
Trasferite nel bicchiere del frullatore a immersione, aggiungete la bottarga grattugiata, l’aglio e la punta di un cucchiaino di succo di limone; l'olio va aggiunto lentamente a filo, come si fa per la maionese.
Frullate a velocità bassa fino ad ottenere una consistenza liscia, vellutata ed omogenea.
Se la crema risulta troppo compatta regolate aggiungendo un goccio di brodo vegetale.

Come usarla in cucina

Questa deliziosa crema di bottarga di muggine fatta in casa -così come la 'cugina' mousse di bottarga- può essere utilizzata in tanti modi per impreziosire antipasti, primi piatti, contorni o secondi arrosto a base di pesce.

Sui crostini è deliziosa! Potete tostare delle fette di pane civraxiu o di pane carasau, spalmare la crema e guarnire con scorza di limone grattugiata freschissima. Ai crostini potete aggiungere dei pomodorini tipo ciliegino sminuzzati conditi solo con olio e sale o delle zucchine saltate in padella con poco olio. Un crostino gourmet può essere preparato con una base di stracciatella di bufala -dolce e grassa- e sopra un ciuffetto di sapida crema di bottarga.
Questa crema è anche un ottimo intingolo per un pinzimonio alternativo a base di sedano e carciofi crudi freschissimi.
Sulla pasta la crema di bottarga manteca spaghetti o bavette al dente; abbiate semplicemente cura di allungare il condimento con un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta, rifinendo fuori dal fuoco.
La dolcezza degli gnocchi di patata smorza la forza della bottarga. In questo caso la crema può essere rifinita con gherigli di noce tritati per dare una nota croccante.
Un abbinamento delicato ed elegante la vede accompagnare la tartare di gambero rosso crudo, condito solo con qualche goccia di limone.

Vini e abbinamenti

Per ripulire la bocca gli abbinamenti con la bottarga -gustosa, sapida e persistente- hanno bisogno di un vino bianco fresco, sapido e di buona struttura: il Vermentino di Sardegna DOCG di Gallura, con importante nota minerale, è perfetto. Per un abbinamento tradizionale dal gusto intenso e strutturato potete scegliere anche la Vernaccia di Oristano DOC, un abbinamento sardo all'antica ed intenso. Entrambi questi bianchi sono perfetti per accompagnare un ricco aperitivo sardo a base di pane carasau, panadinasa -piccole tortine salate-, salumi, formaggi, bottarga e sottoli. La crema di bottarga si conserva in un vasetto di vetro ermetico con la superficie interamente coperta con un velo d'olio EVO in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Approfitta della nostra vendita online di prodotti tipici sardi, ordina comodamente da casa tua con un semplice click vini rossi e bianchi, spumanti, birre, salumi, formaggi, pane, pasta, dolci, bottarga... Rendi unica e speciale la tua tavola coi veri sapori della Sardegna! Scopri le offerte e le nuove vantaggiosissime spese di spedizione per regalare e regalarti le nostre preziose selezioni.