Storia e origini dei Savoiardi sardi: dalla Corte dei Savoia a Fonni

Cos'è il Savoiardo sardo?

I savoiardi Sardi sono un delizioso e leggero dolce tipico diffusissimo in Sardegna, che non manca mai nelle case dei Sardi! Ideale in abbinamento col caffè, è ottimo da solo ma è anche un’eccellente base per preparare il tiramisù o la charlotte.

Le origini dei Savoiardi: dalla Corte dei Savoia alla Sardegna

I savoiardi -a seconda delle zone pistoccus- in origine erano noti come savojardi, si! Proprio dal cognome regale Savoia. Questi dolci biscotti morbidi avrebbero infatti questo nome proprio dalla regione dei Savoia.
Il dolce originario con un semplice impasto a base di uova, zucchero e farina sarebbe infatti il biscuit de Savoie, creato alla metà del XIV secolo dal maitre di Amedeo VI di Savoia. Il dolce sarebbe stato creato per un’occasione davvero speciale: la visita dell'imperatore Carlo IV di Lussemburgo. Si narra che questo dolce fosse molto scenografico poiché aveva la forma di un imponente castello, circondato da montagne e sormontato dallo stemma imperiale. Il prezioso impasto divenne poi sempre più popolare nei secoli grazie alla trascrizione di Alexandre Dumas di ben due ricette dei biscuit de Savoie nel Grande Dictionnaire de la Cuisine, pubblicato nel 1873.

“Ora tutti Savoiardi sono! Ma io, i Savoiardi me li mangio col caffè, io!”, esclamava Don Ciccio Tumeo ne il Gattopardo di Giuseppe Tomasi di Lampedusa. Grazie alla loro leggerezza e versatilità questi delicati biscotti divennero in Italia ‘i biscotti di Casa Savoia’, cioè Savoiardi, oggi dolci tipici Sardi a tutti gli effetti.

Il Savoiardo sardo a Fonni

A Fonni, nel cuore della Sardegna più selvaggia, orgogliosa e vera, da generazioni si costudisce la ricetta originale che esalta genuinità e semplicità dei Savoiardi Sardi. Ogni giorno, con la dedizione che ha sempre guidato mani sapienti e pazienti nei secoli si produce questo delicato biscotto, nato come ‘pistoccu de caffè’, orgoglio della tradizione dolciaria artigianale isolana. La ricetta tradizionale sarda fonnese sarda prevede l’uso di soli tre ingredienti: uova fresche, zucchero e farina. La consistenza soffice e il profumo inconfondibile sono un tributo alla genuinità della terra sarda.

I Savoiardi di Fonni, come tutti i dolci tipici sardi, accarezzano il palato e la mente come un dolce ricordo d’infanzia, autentico e vero.

Varianti regionali dei Savoiardi

Molto diffuse sono le versioni di questi biscotti in versione industriale: lunghi quanto un dito sono spesso asciutti e molto pratici per i diversi cremosi dolci al cucchiaio che si vuole preparare. I veri Savoiardi sono dolci soffici, leggeri e spumosi, per questo amati da tutti.

In Piemonte el biscotìn è apprezzatissimo ed utilizzato sia come accompagnamento al caffè ed al the che per realizzare deliziosi dolci.
In Sardegna la specialità di Fonni si è diffusa in tutta l’isola, con una forma leggermente più grande rispetto ai cugini del Continente. Sono le pasticcerie più tradizionali spesso a conduzione familiare a farli ancora come un tempo. Grazie alla loro artigianalità sono ritenuti oggi tra i migliori dolci della Sardegna.
In Liguria questi biscotti si chiamano caporali, mentre in Sicilia le versioni sono differenti quanto gustose: si va dai saviarda trapanesi ai biscuttina di Enna, fino ai raffioli di Caltanissetta, dove vengono venduti avvolti da della cartaforno.
Nel Regno Unito questi eleganti biscotti -usati anche per la saporitissima ‘Zuppa Inglese, ma questa è un’altra storia…- vengono chiamati lady fingers, cioè dita di dama; in turco si chiamano kedi dili, cioè lingua di gatto, mentre in Francia boudoirs.

Dove gustare i Savoiardi sardi?

In Sardegna nelle pasticcerie artigianali più tradizionali li potrete acquistare freschissimi e morbidi; poi troverete trattorie e ristoranti che non faranno mancare i dolci al cucchiaio fatti con questi morbidi biscotti, magari con varianti al cioccolato, al pistacchio ed alla crema di vaniglia. Nell’entroterra potrete ancora avere la fortuna che in qualche ristorante o caffè a conduzione familiare vi vengano offerti.
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