Gli asparagi selvatici: un superfood dal gusto inimitabile

Gli asparagi selvatici crescono naturalmente in Sardegna e in altre regioni d'Italia. Il periodo della raccolta va da febbraio a tutto Marzo, la loro raccolta costituisce un'ottima scusa per una salutare passeggiata in campagna o in collina.

Gli asparagi selvatici: caratteristiche

Gli asparagi selvatici, oltre a essere gustosissimi e ad offrire numerose soluzioni in cucina, possono essere inseriti in diete ipocaloriche e vegetariane. 100 grammi di asparagi selvatici contengono sole 25 kcal e quasi il 90 % d'acqua. Sono presenti:

• vitamina A in quantità rilevanti,
• vitamina C,
• vitamine B,
• acido folico,
• calcio,
• potassio,
• fosforo.

Tra gli aminoacidi, asparagina e rutina. Sono, infine, privi di grassi e di colesterolo e ricchissimi di fibre. Rappresentano un vero e proprio alimento nutraceutico perché oltre a nutrirci hanno notevoli qualità terapeutiche per l’organismo. Infatti gli asparagi selvatici hanno elevate proprietà benefiche per la nostra salute:

• diuretiche,
• depurative,
• disintossicanti,
• antitumorali,
• riequilibranti del metabolismo,
• antiossidanti,
• corroboranti del sistema immunitario,
• dimagranti,
• anticellulite,
• lassative,
• antinfiammatorie.

  Sono ricchissimi di provitamina A e vitamine del gruppo B, C, E e K. La provitamina A svolge un ruolo fondamentale contro i radicali liberi, oltre a proteggere i capelli, la pelle e le mucose. La vitamina E ha proprietà antiossidanti e contrasta l’invecchiamento cutaneo. La vitamina K è fondamentale per le ossa e per la fluidità e coagulazione del sangue. Gli asparagi selvatici contengono anche sali minerali tra cui potassio, magnesio, calcio, ferro e fosforo. Il primo, presente in grande quantità, favorisce la regolazione dei liquidi corporei, inoltre combinato alla scarsa quantità di sodio, determina un effetto anticellulite e di contrasto della ritenzione idrica. Gli altri minerali hanno un effetto depurativo e di equilibrio del metabolismo mentre la buona percentuale di fibre facilitano il transito intestinale per cui gli asparagi sono anche lassativi. La presenza di acido folico (vitamina B9) è essenziale per il sano sviluppo del feto e quindi è raccomandato alle donne in gravidanza. Gli asparagi selvatici contengono anche:

• asparagina, aminoacido con proprietà diuretiche, depurative e disintossicanti per fegato e reni,
• rutina e la quercitina, due flavonoidi che proteggono i vasi sanguigni e che svolgono un’azione antiossidante e antinfiammatoria.

Come cucinare gli asparagi selvatici

Potremmo senza dubbio definire gli asparagi utilizzando il termine di moda "superfood". Si prestano, infatti, a tantissime ricette:

• risotto,
• frittate,
• al cartoccio con la pancetta,
• su pizza bianca insieme al salmone,
• con la fregola e la salsiccia,
• con la pasta in tantissime varianti (da provare assolutamente gli spaghetti alla carbonara ed asparagi).

Fra le tante la nostra preferita è un piatto "povero" ma sostanzioso: gli asparagi con le uova e la pancetta, sublimi! [gallery ids="5308,5309"]