Cosa mangiare ad Alghero: quando la Sardegna incontra la Spagna

Piatti tipici di Alghero: tra la Spagna e la Sardegna

Mangiare l’elegante e saporita cucina algherese è un'esperienza unica, poiché sposa la tradizione locale sarda e quella catalana, eredità della dominazione aragonese e quindi catalano-aragonese e spagnola. Si parla di circa quattro secoli di storia intensa, dal 1323 fino al 1720, anno in cui l'isola passò sotto il dominio asburgico e poi sabaudo. La cucina sardo-catalana è più che mai viva ed apprezzata soprattutto per i suoi rinomati e replicati piatti di mare che danno valore e spicco ai prodotti che il cristallino mare della cittadina offre freschi ed abbondanti.

Paella Algherese

La paella algherese è una deliziosa rivisitazione della paella catalana: la tradizione marinara locale prevede l’uso della fregola al posto del riso, per un piatto armonioso e gustoso che combina mare e terra con pollo, salsiccia, calamari, cozze, vongole, crostacei e bottarga. La preparazione è lenta ed attenta: si scelgono le migliori materie prime e si cuociono tutti gli ingredienti in successione nella paellera, il tegame basso e largo che permette l’evaporazione dei liquidi creando una deliziosa crosticina sul fondo.

Spaghetti ai ricci di mare

Questo primo piatto raffinato, riconosciuto tra i migliori piatti della cucina sarda, esalta la delicatezza saporita della polpa dei ricci di mare che devono essere freschissimi. Una volta pescati questi invertebrati marini vengono aperti con delle speciali forbici e ripuliti da eventuali residui per salvare solo i filamenti rossastri-arancioni, le gonadi, dal sapore intenso ed indimenticabile anche a crudo. Dopo aver soffritto in olio extravergine di oliva uno spicchio d’aglio che deve solo imbiondire gli spaghetti -ottime anche le bavette- si saltano dente, si mantecano con un mestolo di acqua di cottura della pasta per poi aggiungere a fuoco spento la polpa dei ricci fresca a crudo ed una spolverata di prezzemolo freschissimo tritato fino. Ogni 100 grammi di pasta occorrono 60 grammi di polpa di riccio per un condimento di valore. A proprio gusto si può aggiungere un cucchiaio di scorza di limone grattugiato o una puntina di cucchiaino di peperoncino essiccato.

Aragosta alla catalana

La regina indiscussa delle tavole di Alghero! Bollita -viva, con la coda legata perché non si ribelli- e condita delicatamente con pomodori freschi sodi e maturi, cipolla rossa cruda trattata in aceto bianco, olio extravergine di oliva, limone e pepe è un’esperienza unica per il palato.  Questo raffinato ed elegante crostaceo viene lessato in acqua leggermente salata circa 15 minuti, quindi tagliata a pezzi sul lato lungo per eliminare delicatamente il budello nero dell’intestino ed il liquido scuro della testa; può essere servita fredda o tiepida. Se l’aragosta è femmina le uova vengono utilizzate per arricchire l’emulsione a base di olio e limone. Da gustare con un freschissimo pinzimonio e con del pane carasau o con delle fette di pane civraxiu abbrustolito con sale ed olio.

Agliata (Pesci in Agliata)

Ricetta tradizionale locale è famosa come barceloneta proprio per le sue orgogliose origini catalane. L'agliata all’algherese è una salsa agrodolce densa dal sapore deciso a base di aglio e aceto, utilizzata per accompagnare pesci -come il gattuccio- o frutti di mare bolliti. La ricetta di questa deliziosa salsa prevede anche l’aggiunta di qualche cucchiaio di passata di pomodoro e capperi sardi, grandi e polposi; per smorzare l’acidità dell’aceto si aggiunge anche una puntina di zucchero.

Copatza de peix

La copatza de peix -cassola di pesce- è una ricca zuppa di pesce: come tutte le zuppe si tratta di un piatto povero ma con una eccellente esplosione di sapori preparato con pesce fresco locale, crostacei, molluschi, pomodoro, aglio e peperoncino. Il freschissimo pesce misto di scoglio -scorfano, razza, murena-, viene cotto su una base di pomodoro soffritto in aglio, prezzemolo e peperoncino a fuoco lento con l’aggiunta finale di cozze e vongole. A questa cassola si aggiunge un brodo -lu gonioru-  ben filtrato e leggermente salato, fatto con gli scarti dei pesci. Da gustare con grosse fette di pane abbrustolito o pane coccoi tagliato a grossi pezzi.

Torta di menjar blanc

Questo delicato e saporito dolce -il cui nome significa cibo bianco in Catalano- è semplice quanto delizioso: una crema di latte senza uova, addensata con amido di mais e profumata al limone, viene ospitata in un involucro di pasta sfoglia violata, la stessa delle sebadas. Dolce cotto al forno può essere servito a monoporzioni ma anche al cucchiaio. Delizia tradizionale da gustare per festività e celebrazioni come Natale, Pasqua e Capodanno viene comunemente servito nei migliori ristoranti e taverne con una spolverata di cannella o zucchero a velo.

I migliori abbinamenti con i vini algheresi

• Il territorio di Alghero -gioiello della parte nord/occidentale della Sardegna- si affaccia sul Mar di Sardegna nell’incontaminata Riviera del Corallo. Le sue pianure della Nurra a nord e gli antichi oliveti a sud sono preziose e rinomate per la produzione di vini tipici sardi di alta qualità, con vitigni autoctoni come il Torbato e il Cagnulari, oltre al Vermentino e ad altri vitigni internazionali che trovano un terroir unico. I vini di questo territorio coniugano la freschezza e l’eleganza dei terreni calcarei con l'aromatica influenza marina.
• Tra i vini bianchi e gli spumanti ricordiamo: Akènta della cantina Santa Maria La Palma, vermentino di Sardegna DOC apprezzatissimo anche nella versione spumantizzata in mare. Terre Bianche Alghero DOC Torbato delle cantine Sella & Mosca ottenuto da uve Torbato, bianco sapido e fresco, premiatissimo.
• Tra i vini rossi spicca il Marchese di Villamarina Alghero DOC Rosso di Sella & Mosca, Cabernet Sauvignon di prestigio, riconosciuto a livello nazionale ed internazionale tra i migliori rossi sardi. Dalla Cantina Santa Maria La Palma ancora Recònta Alghero DOC Cagnulari Riserva e Aragosta Rosso, vino corposo molto popolare, ideale per accompagnare la saporita ed importante cucina sarda.

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