Ricetta spaghetti cozze e bottarga: gusto e semplicità

Spaghetti cozze e bottarga: una ricetta facile e gustosa, un primo di mare saporito e veloce, ideale per esaltare il gusto del Mediterraneo. La qualità degli ingredienti è come sempre fondamentale: affidatevi al vostro pescivendolo di fiducia per essere sicuri di acquistare delle cozze freschissime e belle piene. Anche l’olio, l’aglio ed il prezzemolo devono essere freschissimi e biologici. Usare la bottarga sarda in cucina è semplice, e da ai vostri piatti un carattere unico, elegante e deciso.

Ingredienti per quattro persone

380 gr di spaghetti o linguine
600 gr di cozze freschissime
300 ml di fumetto di pesce
100 gr di bottarga di muggine Sardegna
Uno spicchio d’aglio freschissimo
Olio extravergine di oliva, sale
Un ciuffetto di prezzemolo freschissimo

Procedimento per preparare gli spaghetti con cozze e bottarga

Una volta acquistate le cozze dal vostro pescivendolo di fiducia procedete con la pulitura: quando si acquistano sono normalmente abbastanza pulite ma hanno comunque bisogno di una attenta ‘finitura’ in modo da evitare sgradevoli residui in bocca. Scartate le cozze aperte o rotte -potrebbero essere morte- lavate tutte le altre sotto acqua corrente fredda strofinandole tra loro utilizzando una spugnetta di lana d’acciaio per eliminare le incrostazioni. Quindi ripulite la ‘barba’ che normalmente viene fuori: questa fibra -il prezioso bisso, famoso come ‘seta del mare’- va tolta utilizzando un coltello a lama piatta, tirando con forza verso la parte appuntita del guscio. Procedete con la pulizia con calma e pazienza, quindi date un’altra sciacquata. Una volta pulite vanno cucinate subito! Le cozze sono delicate, vanno consumate il giorno stesso in cui le si compra. Per una pulizia che renda i gusci lucidi e pulitissimi rifinite mettendo le cozze in un sacchetto di plastica resistente con tre cucchiai di sale grosso, quindi agitate con forza per un paio di minuti, infine sciacquate nuovamente.
Una volta pulite le cozze mettete sul gas l’acqua per la pasta. In un tegame largo e basso date un abbondante giro di olio EVO. Fate imbiondire lo spicchio d’aglio che avrete spellato e diviso in due privandolo dell’anima. Aggiungete le cozze asciugate con della carta da cucina; attenzione comunque ad eventuali schizzi dell’olio! Fate scaldare e coprite col coperchio fino a che tutte le cozze non si saranno aperte.
Togliete dalla fiamma, pulite due terzi delle cozze dai gusci, lasciate quelle coi gusci da parte, serviranno per guarnire. Riscaldate a fuoco bassissimo i mitili puliti in tegame dai bordi bassi con il fumetto di pesce e due cucchiai d’olio.
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua delicatamente salata, il condimento è già sapido! Scolate al dente, mantecate nel tegame con le cozze e date una spolverata di prezzemolo freschissimo tagliato fine; solo ora aggiungete le cozze coi gusci e la bottarga: deliziosa grattugiata ma anche a piccole scaglie per guarnire. Da gustare caldissimo!

Consigli e varianti

Questo delicato primo piatto di mare tipico della tradizione sarda ha numerose varianti, la più comune è quella che prevede l’aggiunta di pomodorini rossi dolci freschissimi tagliati a dadini; anche l'aggiunta di scorza di limone grattugiata da al piatto una rara freschezza ed eleganza. Una delicata crema di zucchine condita con poco aglio e prezzemolo aggiunge un piacere vellutato molto gradevole al palato. Per una consistenza più saporita si può abbinare una base di crema di fagioli cannellini. Nell’impiattamento finale si può anche aggiungere del pane grattugiato di grana media che si tosta in tegame antiaderente con un cucchiaio di olio e si insaporisce con pochissimo sale e prezzemolo. La variante con sole cozze è un’ottima soluzione per chi non ama il sapore sapido e deciso della bottarga. Una varante ricca di sapore è anche quella degli spaghetti -o delle linguine- con cozze, vongole e bottarga. Anche in questo caso le vongole devono essere freschissime, di grandezza media e ben ripulite dalla eventuale sabbietta che spesso nascondono. Per le persone che invece non amano cozze o arselle anche la variante degli spaghetti con la bottarga riserva un’esplosione di gusto unica, come tutte le ricette con la bottarga di muggine (scopri le differenze con la bottarga di tonno!), l’oro giallo di Sardegna.

Abbinamenti

La pasta cozze e bottarga si abbina a vini bianchi freschi e aromatici come il Vermentino di Sardegna DOCG; ottimi anche il Nuragus di Cagliari, leggero, fresco e delicato, il Semidano Doc con un perfetto equilibrio tra freschezza e aromaticità, e la corposa Malvasia di Bosa. Anche la famosissima Vernaccia di Oristano -in un accostamento audace e tradizionale- sostiene il gusto strutturato e deciso della bottarga. Scopri e prepara le ricette sarde tradizionali , acquistando sul nostro negozio online di prodotti sardi una ricca selezione di eccellenze della Sardegna tra cui la bottarga sarda al miglior prezzo.