Crema di pecorino sardo: ricetta facile e idee per servirla

Questa deliziosa crema di pecorino sardo è una bontà  vellutata dal gusto deciso; si prepara in soli 10 minuti fondendo il formaggio nel latte caldo a temperatura controllata e si può utilizzare in tantissime ricette.

Ingredienti per la crema di pecorino sardo

• Pecorino sardo DOP semi-stagionato o maturo 300 grammi grattugiati
• Latte intero fresco 200 ml
• Burro sardo fresco 15 grammi
• Amido di mais un cucchiaino
• Pepe nero macinato

Preparazione della crema di pecorino sardo

1. Per prima cosa riscaldate il latte in un pentolino, quando è tiepido aggiungete il burro a tocchetti. Tenete la fiamma bassissima e non raggiungete l'ebollizione.
2. Una volta che il burro è fuso- impiega al massimo due minuti- aggiungete l'amido di mais setacciato mescolando velocemente a mano con una frusta.
3. A questo punto -a fuoco spento- unite il pecorino: con un cucchiaio lavorate il composto dal basso verso l’alto con movimenti regolari incorporando aria.
4. Quando la crema è diventata spumosa passatela per due-tre minuti al mixer ad immersione per renderla liscia, vellutata e lucida.
5. Aggiungete a vostro gusto un pizzico di pepe nero.

Come ottenere una consistenza cremosa

La temperatura deve stare sempre sotto gli 80 °C in modo che i grassi non si separino creando fastidiosi grumi. Il pecorino sardo deve essere grattugiato finemente a grana molto sottile per facilitare la fusione. Il passaggio nel mixer deve eliminare ogni micro-grumo residuo ma non deve essere troppo lungo, altrimenti le lame scaldano troppo la crema, rischiando di farla ‘impazzire’.

Errori da evitare durante la preparazione

1. Non fate mai bollire il formaggio per evitare l'effetto filante o 'stracciato'.
2. Non versate il pecorino tutto insieme perché formerebbe un blocco compatto difficile da sciogliere.
3. Evitate di salare la base poiché il pecorino sardo maturo possiede già una forte sapidità naturale.
4. Scoprite con noi tutti i segreti su come conservare il pecorino sardo in maniera adeguata!

Consigli per servire la crema di pecorino

La crema di pecorino esalta al meglio gusto ed aroma se servita a temperatura ambiente o leggermente intiepidita, evitando temperature troppo alte che separerebbero la parte grassa del formaggio.

Come usarla sulla pasta

La mantecatura va fatta a fuoco spento: saltate la pasta -malloreddus, fregula o tortiglioni sono perfetti- unendo la crema lontano dai fornelli, come fareste col burro. Allungate il condimento con un mestolo di acqua di cottura tiepida, essendo ricca di amido renderà il composto vellutato. Il piatto può essere arricchito con una nota croccante: scegliete il gustoso guanciale sardo croccante o l’elegante granella di pistacchi tostati.

Come servirla su crostini e bruschette

• Questa deliziosa crema -meglio se tiepida, ma anche a temperatura ambiente- si può gustare spalmata su delle fette di pane carasau o pane civraxiu abbrustolite.
• Su dei crostini può essere accompagnata alla dolce composta di fichi freschi, noci sgusciate o qualche goccia di miele di corbezzolo.
• Un abbinamento particolare è quello che vede una base di fave fresche saltate o pomodori secchi sott'olio sminuzzati.

Idee per aperitivi e antipasti

• La crema al pecorino può essere presentata in bicchierini monoporzione accompagnata da grissini artigianali al rosmarino o al sesamo.
• Servita in una ciotola accompagna verdure crude di stagione -carote, sedano, finocchio- tagliate a pinzimonio.
• Usata per riempire bignè salati o come cuore cremoso all'interno di polpettine di patate diventa un ripieno inaspettato dal gusto unico.
• Deliziosa anche come accompagnamento ai ricchi taglieri sardi che si preparano come aperitivo: olive, noci, salumi, pane, pizzette si sposano amabilmente con questo gusto vellutato e deciso.
• Accompagnata con miele di castagno, confettura di fichi, fettine di pera o chicchi d'uva è una scelta elegante e raffinata.

Vini e abbinamenti

Il Vermentino di Sardegna DOC è perfetto per contrastare la grassezza del formaggio grazie alla sua spiccata freschezza ed alla sapidità marina. Il Cannonau di Sardegna DOC è invece ideale se la crema condisce primi piatti robusti a base di carne, cacciagione o guanciale. L’elegante Carignano del Sulcis è un ottimo abbinamento strutturato se la crema viene servita con salumi stagionati. Approfitta della nostro sito e commerce, ordina comodamente da casa tua con un semplice click formaggi e creme di formaggio, vini rossi e bianchi, spumanti, birre, salumi, pane, pasta, dolci, bottarga... Rendi unica e speciale la tua tavola coi veri sapori della Sardegna! Scopri le offerte e le nuove vantaggiosissime spese di spedizione per regalare e regalarti le nostre preziose selezioni!