Coccoi prena: la ricetta delle focaccine sarde con patate e formaggio

Scopri la ricetta de sa coccoi prena sarda: ingredienti e consigli per preparare il delizioso tipico pane sardo ripieno di patate e formaggio.

Cos'è sa coccoi prena e le origini della ricetta ogliastrina

Chiudi gli occhi e immagina il profumo del grano duro insieme alla freschezza della menta selvatica e alla sapidità intensa dei formaggi della Sardegna. La coccoi prena non è una semplice focaccina ma un vero e proprio scrigno della tradizione culinaria che racchiude l'anima più autentica della Sardegna, in particolare dell'Ogliastra. Questa preparazione rientra a pieno titolo tra i piatti tipici sardi più amati, simboli di una orgogliosa terra millenaria contenuta tra montagne aspre e un mare cristallino, famosa in tutto il mondo come una delle preziose blue zones della longevità. Nata come un cibo povero e agro-pastorale, questa delicata e saporita focaccia sarda con patate e formaggio veniva preparata dalle donne nei giorni di festa o durante la panificazione settimanale, tramandandosi di generazione in generazione tra le ricette sarde tradizionali. Il nome evoca abbondanza e generosità: coccoi indica il pane pregiato, mentre prena significa piena, colma. Ogni morso del coccoi prena ogliastrino è un viaggio nel tempo, un ritorno ai gesti lenti delle nonne che con le loro mani sapienti trasformavano pochi ingredienti in capolavori di gusto da condividere.

Ingredienti per sa coccoi prena tradizionale

Per dare vita a questa ricetta la scelta delle materie prime è fondamentale. Per una perfetta ricetta originale, gli ingredienti devono parlare la lingua della tradizione barbaricina e pastorale!

Per la pasta

• 300 g di semola di grano duro Molino Brundu
• 200 g di farina 00
• 300 ml di acqua tiepida
• 4 g di lievito di birra fresco
• 20 g di strutto
• 8 g di sale fino
• 1 cucchiaino di miele di corbezzolo

Per il ripieno

• 800 g di patate rosse
• 150 g di casu 'e fitta
• 100 g di pecorino sardo stagionato grattugiato
• 40 ml di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 15 foglie di menta fresca

Quali patate e formaggi scegliere (casu 'e fitta e pecorino)

Il cuore del ripieno è una purea ricca e saporita. Le patate ideali sono quelle a pasta rossa, ricche di amido e capaci di diventare setose una volta schiacciate. Il vero segreto identitario sta ovviamente nella scelta dei migliori formaggi sardi. Per delle autentiche focaccine sarde ripiene non può mancare il casu 'e fitta  -fiscidu-, delicato formaggio ovino o caprino preparato in salamoia, dalla spiccata nota acidula e salata. Ad accompagnarlo il re delle tavole dei Sardi, il pecorino sardo stagionato, grattugiato finemente, che aggiunge intensità e una persistenza aromatica inconfondibile a questa specialità.

Menta e aromi: il segreto del ripieno perfetto

Se i formaggi danno forza e gusto e le patate la struttura, è la menta a donare un’elegante anima a questa celebre focaccina sarda. Meglio utilizzare la menta fresca selvatica che cresce rigogliosa e spontanea nelle campagne dell'isola. Tritata finissima, la menta taglia la grassezza del formaggio e regala una freschezza che alleggerisce il palato. A completare il gusto aromatico della coccoi prena l’aglio soffritto delicatamente nell'olio d'oliva che infonde al ripieno un profumo caldo e avvolgente.

Come preparare la pasta di semola

1. L'involucro che custodisce questo tesoro è una pasta semplice ma tenace, croccante fuori e morbida dentro. Si utilizza rigorosamente la semola rimacinata di grano duro, che dona alla focaccina il tipico invitante colore dorato. La semola viene impastata con acqua tiepida, un filo d'olio extravergine d'oliva (o strutto), un pizzico di sale e una piccola quantità di lievito. La lavorazione deve essere energica, fino a ottenere un panetto liscio, elastico e setoso, base per la ricetta.
2. Versate 100 ml di acqua in un bicchiere e sciogliete all'interno il lievito di birra. Quindi aggiungete il miele e fate sciogliere. Lasciate riposare pochi minuti finché non si forma una leggera schiuma in superficie. In una ciotola capiente unite la semola rimacinata e la farina mescolando energicamente. Creata la forma a fontana con un buco al centro, versate il lievito al centro della fontana ed incorporate lentamente la farina dai bordi verso l'interno usando una forchetta aggiungendo gradualmente il resto dell'acqua tiepida. Continuate a lavorare finché la farina non avrà assorbito tutto il liquido.
3. Aggiungete ora lo strutto ammorbidito a temperatura ambiente ed il sale fino impastando energicamente con le mani per una quindicina di minuti fino a quando l'impasto iniziale risulterà liscio, compatto, elastico e non appiccicoso.
4. Formate un una palla e riponetela nella ciotola leggermente infarinata. Coprite con della pellicola trasparente o con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido per un’ora e mezza o comunque fino a che il volume sarà raddoppiato.
5. Sgonfiate delicatamente l'impasto lievitato sulla spianatoia stendendolo col mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 3-4 millimetri. Attenzione a non lavorarlo troppo sottilmente se no rischia di bucarsi durante la chiusura.

Come preparare una coccoi prena passo dopo passo

Creare questi piccoli capolavori è un rito che richiede manualità, tempo e pazienza, ma che regala una soddisfazione immensa. Vediamo nel dettaglio come fare sa coccoi prena a casa.

Preparazione e mantecatura del ripieno

1. Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata finché non saranno morbidissime. Pelatele ancora calde e schiacciatele con uno schiacciapatate in una ciotola capiente.
2. In un pentolino scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva e fate imbiondire uno spicchio d'aglio privato dell’anima, poi toglietelo: l'olio dovrà solo catturare l'aroma.
3. Versate l'olio profumato sulle patate ancora calde.
4. Unite il casu 'e fitta sbriciolato ed il pecorino sardo.
5. Aggiungete un'abbondante manciata di menta fresca tritata.
6. Amalgamate con le mani o con un cucchiaio di legno. La mantecatura deve essere perfetta, perciò assaggiate il composto: deve risultare saporito, compatto e vellutato. Lasciatelo intiepidire.

La tecnica per dare la forma a cestino

Questa è la fase più artistica ed emozionante, dove le mani disegnano la forma tipica delle focaccine:

1. Con una tazza da colazione ricavate dall’impasto ben steso dei dischi di circa 10 centimetri di diametro.
2. Prendete una generosa cucchiaiata di ripieno di patate, formate una pallina e posizionatela al centro del disco di pasta.
3. Sollevate i bordi della pasta attorno al ripieno e, usando il pollice e l'indice, pizzicate la sfoglia tutto intorno creando delle pieghe fitte, piccoli canestri che racchiudono il ripieno lasciando la superficie superiore scoperta. Il risultato finale ricorderà la forma di una piccola corona.

Cottura in forno: temperature e tempi

Disponete le focaccine su una teglia foderata di carta forno, distanziandole leggermente tra loro. Preriscaldate il forno in modalità statica a 200°. Infornate e lasciate cuocere per circa 20-25 minuti, fino a quando la sfoglia di semola diventa dorata: la superficie del ripieno deve mostrare una irresistibile crosticina ambrata e leggermente abbrustolita. Sfornate e lasciate riposare qualche minuto: il profumo che invaderà la casa sarà indimenticabile!

Come conservare e riscaldare sa coccoi prena

Questi scrigni di sapore danno il massimo della loro consistenza gustati caldi o tiepidi, quando il formaggio è ancora morbido e la menta sprigiona tutto il suo retrogusto. Tuttavia, se dovessero avanzare, si conservano perfettamente in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Per riprendere loro la fragranza meglio evitare il forno a microonde, che renderebbe la pasta gommosa. Il metodo migliore è rigenerarle in forno caldo a 180°C per 5 minuti, o anche passarle per pochi minuti in una padella antiaderente a fuoco dolce. Possono anche essere surgelate da cotte: basterà scongelarle a temperatura ambiente e passarle in forno prima di servirle!

Consigli di servizio e abbinamenti con i vini sardi

La coccoi prena è incredibilmente versatile. Può essere servita come ricco antipasto durante una cena speciale, come protagonista di un aperitivo rustico o come piatto unico. Per un'esperienza completa, l'abbinamento con il vino deve onorare la terra di Sardegna. Se preferisci i vini bianchi, orientati su un Vermentino di Sardegna DOC fresco, sapido e minerale, perfetto per bilanciare la grassezza del formaggio e sposarsi con le note erbacee della menta. Se invece ami i rossi, la scelta ideale cade su un Cannonau di Sardegna DOC giovane o un Monica di Sardegna. La loro morbidezza e i sentori di macchia mediterranea accompagneranno la struttura importante delle patate e la sapidità decisa del ripieno, celebrando nel bicchiere l'unione perfetta di un'isola senza tempo. Visita il nostro sito e-commerce, ordina comodamente da casa tua con un semplice click vini rossi e bianchi, spumanti, birre, salumi, formaggi, pane, pasta, dolci, bottarga e tanto altro ancora. Rendi unica e speciale la tua tavola coi veri sapori della Sardegna! Scopri le offerte e le nuove vantaggiosissime spese di spedizione per regalare e regalarti le nostre preziose selezioni dei migliori prodotti tipici sardi!