I migliori vini sardi imperdibili da provare!

La Sardegna possiede un patrimonio vinicolo unico al mondo, con oltre 150 vitigni autoctoni, una storia millenaria ed una tradizione enogastronomica unica e ricchissima. I vitigni autoctoni della Sardegna sono un raro patrimonio di biodiversità in grado di impreziosire qualsiasi tavola. Dal selvaggio e suggestivo cuore del Mediterraneo, l'isola ha da tempi immemorabili saputo preservare tradizioni enologiche ancestrali e varietà d'uva introvabili altrove.

La tradizione dei vini sardi: storia e caratteristiche

La coltivazione della vite in Sardegna ha radici antichissime, che risalgono ad almeno 3.000 anni fa. I ritrovamenti archeologici di vinaccioli fossilizzati in siti come il villaggio di Duos Nuraghes a Borore conducono alla civiltà nuragica che produceva vino già dal XV secolo a.C.. Nei secoli i passaggi di Fenici, Cartaginesi, Romani e Spagnoli hanno arricchito il patrimonio di vitigni e modificato le tecniche di produzione. Oggi la regione vanta una sola DOCG -quella del Vermentino di Gallura- e ben 17 DOC territoriali, a testimonianza di una florida biodiversità straordinaria. I vitigni autoctoni della Sardegna sono un rarissimo patrimonio di biodiversità, con prevalenza di bacca bianca al centro e al nord e bacca nera al sud. La Sardegna è all’ottavo posto in Italia per superficie vitata: il 56% della produzione è di vini rossi e rosati, la restante parte è di vini bianchi. Tra i principali vitigni da uva bianca che producono vini sardi bianchi: Malvasia bianca e di Sardegna, il Semidano, il Nasco ed il Nuragus, il Torbato. Tra i vini a bacca nera che portano in tavola vini sardi rossi il corposo e saporito Cannonau ed ancora il Nieddera, il Monica, il Bovale, il Cagnulari ed il Carignano.

Perché i vini della Sardegna sono così apprezzati

I vini sardi si distinguono per un'identità forte e profili organolettici inconfondibili. Tra i motivi principali del loro successo c’è la loro unicità, determinata da alcuni semplici quanto preziosi fattori:

La combinazione di suoli granitici, calcarei e vulcanici dona ai vini una mineralità ed una sapidità eccezionali.
Il vento di Maestrale, forte e salmastro, soffia sempre sui vigneti, pulendo le uve dai parassiti e arricchendo la buccia di eleganti sfumature saline.
Molti vini rossi sardi contengono livelli altissimi di polifenoli e antiossidanti, elementi che la scienza associa alla longevità della popolazione autoctona, la famosa blue zone coi numerosi centenari che godono di ottima salute.
Gran parte della produzione è ancora legata a piccole cantine cooperative o aziende familiari che rispettano i lenti e quasi dimenticati ritmi della terra, della raccolta e della lavorazione.

I migliori vini sardi rossi da provare

I vini rossi dell’isola sono famosi per la loro struttura vigorosa, il calore alcolico e i profumi intensi di macchia mediterranea.

Cannonau, Carignano del Sulcis e Monica: i grandi rossi della Sardegna

Cannonau di Sardegna, l’anima sarda dell'elisir di lunga vita. Ottenuto da uve provenienti da vitigno Cannonau per almeno 90% tipologia classico. Vino rosso per eccellenza richiama le più antiche tradizioni e l’accogliente ed indimenticabile ospitalità sarda. La coltivazione è diffusa in tutta l'isola, ma trova il suo ambiente d'elezione nelle zone più interne, in particolare in Ogliastra. La Denominazione di Origine Controllata Cannonau di Sardegna comprende diverse sotto categorie che includono i migliori Cannonau di Sardegna tra cui Jerzu, Capo Ferrato, Oliena, Nepente di Oliena. In uvaggio con il Bovale sardo e la Monica, partecipa alla Doc Mandrolisai. Vino ormai a pieno merito definito elisir di lunga vita si esprime in corposità e finezza: caratterizzato da buona struttura e note di fiori e frutti rossi si accompagna a carni saporite arrosto e stufate, a formaggi con stagionature importanti grazie ai suoi sentori più caldi e speziati.
Il Carignano del Sulcis è uno dei vini rossi più suggestivi della Sardegna. Nasce nel sud-ovest dell'isola, in un territorio selvaggio battuto dal vento di Maestrale, dove le viti ad alberello crescono su terreni sabbiosi a pochi passi dal mare. Vino rosso rubino intenso ha una gradazione che arriva ai 15% vol. L’acidità ben bilanciata garantisce freschezza nonostante la struttura. Al naso dominano i frutti rossi maturi e polposi, come la prugna selvaggia, la marasca e la mora di rovo. Il sentore di macchia mediterranea (mirto, ginepro, rosmarino) si sposa ad una inconfondibile nota salmastra/iodata. Al palato è caldo ed avvolgente, quasi salino, con finale aromatico di erbe e confettura scura. Vino da condivisione intima, evoca un senso di accoglienza ancestrale, di ritorno alle origini e di legame indissolubile con la terra, per questo richiede piatti intensi, succulenti e ricchi di sapore per contrastare la grassezza delle carni e l'intensità dei formaggi stagionati: maialetto da latte allo spiedo, cordula con piselli o olive (treccia di interiora d'agnello dal sapore forte e selvatico e aromatico), pecorini stagionati sapidi e piccanti, malloreddus alla campidanese con un ragù di salsiccia sarda, zafferano e finocchietto selvatico sono ottimi partner. La struttura di questo vino regge magnificamente anche lunghe cotture e sapori ferrosi come cinghiale in umido, spezzatino di cervo o brasati aromatizzati alle erbe mediterranee, bistecche di manzo, costine di maiale e salsicce alla brace, coniglio alla cacciatora o agnello al forno con patate e mirto.
Monica di Sardegna, la versatilità in tavola. Ottenuto con uve del vitigno Monica prodotte in tutta l’isola. Annoverato tra i vitigni più antichi della Sardegna, produce numerosi vini con sentori di mora, ciliegia e confettura di frutti rossi. Al palato -nelle sue tre varianti rosse Monica di Sardegna, Monica di Sardegna frizzante e Monica di Sardegna superiore- è delicato, caldo e morbido, con una leggerissima nota di mandorla. Accompagna egregiamente salumi, carni rosse e bianche leggere e piatti della tradizione contadina come malloreddus e culurgiones.

Bovale sardo e altri vitigni rossi tipici dell’isola

Bovale: Un tempo usato solo nei tagli con gli altri vini per dare colore e struttura, oggi viene vinificato in purezza con risultati eccellenti. Regala vini di colore scuro, ricchi di acidità e tannini, con aromi intensi di more selvatiche e liquirizia. Tra i più rinomati: Campidano di Terralba con uve di Bovale, Bovale grande o Bovale di Spagna prodotte in Provincia di Oristano e del Medio Campidano.
Cagnulari: Vitigno raro fortunatamente salvato dall’estinzione, viene coltivato principalmente nella zona di Alghero. Produce un rosso speziato, balsamico e dal carattere decisamente selvatico.
Nieddera: Esclusivo della valle del Tirso di Oristano, viene impiegato per dare vita a rossi vibranti e ad alcuni tra i migliori vini rosati della regione.

I migliori vini sardi bianchi da conoscere

La produzione dei bianchi sardi si sviluppa lungo tutta l'isola, passando dalle zone costiere del nord fino alle pianure meridionali. Il vino in Sardegna è considerato uno dei simboli dell’identità isolana per eccellenza, frutto di un’antica tradizione vinicola e di un territorio unico dove il mare incontra la montagna, in grado di conquistare il cuore e il palato di chi assaggia. I vini bianchi della Sardegna si distinguono per versatilità ed eleganza dei loro aromi. I vitigni sardi bianchi come Malvasia, Nuragus, Torbato, Vermentino e Vernaccia, danno vita a vini pregiati che raccontano la storia e la passione di chi li produce attraverso un’accurata selezione delle uve e di metodi di vinificazione che rispettano la tradizione e l’ambiente. Questi pregiati vini freschi e vivaci sono ideali per brindare in compagnia e si abbinano alla perfezione alla cucina tradizionale sarda, esaltando i sapori dei piatti a base di pesce.

Vermentino di Gallura DOCG e Vermentino di Sardegna DOC

Il Vermentino di Sardegna è il fiore all’occhiello dell’isola. Ottenuto da diffusissime uve provenienti per almeno l’85% da vitigni Vermentino coltivate in tutta l’isola. Vino superbo deve la sua unicità al territorio caratterizzato da terreni granitici, esposizione al sole e brezze marine che conferiscono all'uva una mineralità ed una freschezza inimitabili. Gli aromi tipici di questo prezioso e rinomato vino presentano note floreali, agrumate e fruttate, con sentori di erbe mediterranee che evocano i suggestivi ed indimenticabili paesaggi dell'isola. Vino giallo paglierino con riflessi verdognoli e profumo intenso, è aromatico ed elegante. Il suo sapore morbido con buona struttura accompagna da secoli antipasti e primi piatti di mare, crostacei, pesce e carni alla griglia. Il Vermentino -come la maggior parte dei vini bianchi sardi- si sposa perfettamente con piatti a base di pesce ed esalta anche aperitivi a base di formaggi poco stagionati ed erborinati e salumi; ottimo anche per accompagnare ricette tipiche sarde più complesse come malloreddus al sugo di pesce, fregola con arselle, zuppa gallurese.
Il Vermentino di Gallura DOCG è l'unica DOCG dell'isola ed è prodotto esclusivamente in Gallura. I terreni da disfacimento granitico e le brezze marine conferiscono a questo vino una struttura imponente, un grado alcolico generoso, note di frutta esotica, fiori gialli e un tipico finale di mandorla amara.
Il Vermentino di Sardegna DOC è invece prodotto in tutto il resto del territorio regionale. È un vino più fresco, agile e immediato, perfetto per l'aperitivo, caratterizzato da spiccati sentori di agrumi e fiori bianchi.

Nuragus di Cagliari DOC e gli altri bianchi della tradizione

Nuragus di Cagliari, la delicatezza e l'armonia della bacca bianca. Ottenuto all’80% da vitigni Nuragus coltivati in diversi territori all'interno delle Province di Cagliari, Carbonia Iglesias, Medio Campidano e Oristano. Tra i vitigni a bacca bianca della Sardegna il Nuragus è ancora oggi il più coltivato pur vivendo una graduale tendenza ad una riduzione delle superfici. È riconosciuta la Denominazione di Origine Controllata Nuragus di Cagliari dal 1975. Vino paglierino, con note di mela verde e agrumi, fresco, per la sua eleganza e delicatezza si abbina a formaggi non stagionati, antipasti delicati di mare e minestre di pesce.
Nasco, l’eleganza del muschio. Ottenuto da vitigni omonimi di territori delle Province di Cagliari, Carbonia Iglesias, Medio Campidano e Oristano. Il nome dialettale deriverebbe dal latino muscus -cioè muschio- a sottolineare l’inconfondibile profumo che si avverte piacevolmente nel vino vecchio di qualche anno. Conosciuto già in epoca romana, questo vitigno era diffuso in tutta l’isola sino alla seconda metà del secolo scorso. Dal 1972 è riconosciuta la Denominazione di Origine Controllata Nasco di Cagliari. Vino liquoroso con caratteristico aroma di muschio presenta suggestivi aromi di mandorla amara.
Malvasia di Bosa DOC, un gioiello enologico prodotto in una piccolissima area della costa occidentale. Può essere secca o dolce, ma si distingue per i suoi profumi intensi di albicocca e spezie dolci. La famosa Malvasia di Bosa viene prodotta con uve da vitigno Malvasia della regione della Planargia: Bosa, Flussio, Magomadas, Modolo, Suni, Tinnura, Tresnuraghes.

I vini sardi più famosi e le eccellenze da degustare

Accanto alle grandi produzioni commerciali, la Sardegna custodisce vini unici, frutto di lavorazioni tradizionali che sfidano il tempo.

Vernaccia di Oristano DOC: il vino storico della Sardegna

La Vernaccia di Oristano viene prodotta con uve provenienti esclusivamente da vitigno omonimo dal territorio della Provincia di Oristano. Questo superbo vino, orgoglio della enologia sarda in tutto il mondo, deve la sua peculiarità ad una maturazione ossidativa di almeno 3-4 anni in botti ossidate, di rovere o castagno. Oltre alla DOC Vernaccia di Oristano, prima Denominazione riconosciuta in Sardegna nel 1971, da questo tipico vitigno si ottiene anche un vino bianco giovane commercializzato come IGT Valle del Tirso. Vino delicato dal carattere deciso si presta magnificamente come vino da dessert e da meditazione.
La Vernaccia di Oristano DOC non ha legami con le omonime vernacce toscane o marchigiane: è infatti un vitigno autoctono esclusivo della valle del Tirso, Oristano. La sua straordinaria unicità risiede nel metodo di produzione: il vino affina per anni in botti di rovere o castagno lasciate volutamente scolme. In questo spazio vuoto si sviluppa il velo di lieviti Flor, una patina biologica che protegge il vino e attiva una lenta maturazione di tipo ossidativo. Il risultato è un vino dal colore ambrato, con aromi complessi di mandorla amara, nocciola tostata, scorza d'arancia e salsedine. Al palato è secco, caldo e caldamente persistente.

Girò di Cagliari DOC e le produzioni meno conosciute da scoprire

Il Girò di Cagliari DOC è una delle denominazioni più rare e storiche del sud dell'isola. Ottenuto dall'omonimo vitigno a bacca nera (minimo 95%), viene proposto nelle varianti secco, dolce naturale e liquoroso. Ha un colore rosso rubino tenue e un bouquet fine ed elegante; le versioni dolci e liquorose regalano calore e sentori vellutati che richiamano la frutta scura sotto spirito e la sapa. Le uve sono al 95% delle province di Cagliari, Carbonia-Iglesias, Medio Campidano e Oristano. Tra le altre chicche nascoste meritano una menzione il Semidano, bianco raro della zona di Mogoro, e l'Arvesiniadu, vitigno antico del Goceano impiegato per produzioni artigianali limitatissime.

Quali vini sardi abbinare ai piatti tipici

La Sardegna custodisce e vanta un patrimonio gastronomico di straordinaria ricchezza e varietà. Questa terra, storicamente legata alla coltivazione del grano e alla pastorizia, esprime la propria orgogliosa identità attraverso una cucina generosa, fatta di sapori intensi e ricette tramandate e custodite di generazione in generazione nei secoli. La cucina sarda, prevalentemente di terra nell'entroterra e di mare sulle coste, trova nei vini locali i suoi naturali e perfetti alleati.

I vini migliori con carne alla brace e arrosti della tradizione

I piatti di carne alla brace o arrosto richiedono vini rossi dotati di buona struttura e trama tannica capace di ripulire il palato.
Nelle preparazioni della Barbagia, spicca l'uso della purpuzza: si tratta dell'impasto fresco della salsiccia di maiale macinato grosso, aromatizzato con aglio, sale, pepe e finocchietto selvatico, che viene cucinato direttamente in padella o sulla brace senza essere insaccato nel budello. Per via della sua speziatura e succosità, richiede vini rossi di carattere, come un Cannonau giovane o un Mandrolisai: il loro calore e la freschezza equilibrano la grassezza del maiale e la nota intensa del finocchietto.
Lo stesso vino accompagna il maialetto arrosto al mirto. Il Cannonau di Sardegna DOC Riserva in particolare con la sua importante struttura e la nota calda regge la grassezza della carne, sposandosi elegantemente anche con il profumo del mirto.
Per gustare al meglio la pecora in cappotto -bollita con patate e cipolle- si può accompagnare un Bovale in purezza o un Cagnulari L'ottima acidità di questi vitigni contrasta la succosità e l'intensità della carne ovina.
Gli arrosti di manzo o i preparati con la cacciagione si sposano magnificamente al Carignano del Sulcis Riserva: i suoi tannini vellutati e le note evolute di spezie ed erbe accompagnano queste succulente carni senza sovrastarle.

Abbinamenti con formaggi, primi piatti e specialità sarde

Malloreddus alla campidanese: questo primo piatto con sugo di salsiccia, pomodoro e zafferano si sposa perfettamente con un Monica di Sardegna DOC o con un Cannonau giovane, entrambi capaci di equilibrare la dolcezza del pomodoro e la grassezza della salsiccia.
I culurgiones ogliastrini -pasta richiusa abilmente a spiga ripiena di patate, menta e pecorino- richiede la freschezza e la sapidità minerale di un Vermentino di Sardegna DOC di media struttura.
Il famoso piatto tradizionale povero ma ricchissimo di sapore -Pane frattau- preparato bagnando le sfoglie di pane carasau (il tipico pane sardo a sfoglie sottili e croccanti) nel brodo di pecora, per poi disporle a strati condite con sugo di pomodoro, pecorino grattugiato e un uovo in camicia in cima, si abbina magnificamente con un Monica di Sardegna fresco, che rispetta la delicatezza del piatto senza sovrastare il pomodoro.
Per i formaggi duri e piccanti, l'abbinamento ideale si sposta su rossi di grande invecchiamento come un Cannonau Classico oppure, per contrasto, su una Vernaccia di Oristano DOC, capace di reggere l'impatto sapido del formaggio.
L'oro di Cabras, la bottarga -deliziose e saporite uova di muggine essiccate e salate- trova il suo abbinamento d'elezione nella Vernaccia di Oristano. Le note salmastre e di frutta secca del vino esaltano il gusto iodato e amarognolo della baffa di mare, in un equilibrio perfetto.
Le popolarissime seadas -dolce fritto ripieno di formaggio fresco acidulo e scorza di limone, servito caldissimo ricoperto di miele amaro di corbezzolo- si abbinano magnificamente con il Girò di Cagliari Dolce, con il Nasco Liquoroso o con una pregiata Malvasia di Bosa nella sua versione dolce, capaci di equilibrare la frittura e la dolcezza del miele.

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